カフェ・マックスのスタッフ一同、名門トック・ブランシュ・リヨネーズの一員となれることを光栄に思います。この素晴らしい栄誉は、私たちの情熱、テロワール、そして料理を毎日皆様と分かち合い続ける原動力となっています。
トック・ブランシュ・リヨネーズとは？
トック・ブランシュ・リヨネーズ協会の歴史は1936年、両大戦間の時代に始まりました。料理人の地位向上とリヨンの美食文化を世界に広めるため、偉大なシェフたちの同胞団を結成するというアイデアが生まれました。
カフェ・ヌフの著名なシェフマリウス・ヴェタールの提唱により、「トック・ブランシュ・リヨネーズ友好会」が設立されました。7人の創設メンバーは全員リヨン料理界の重鎮でした：マリウス・ヴェタール、ジャン・ヴィニャール、マルセル・ティボー、アルベール・メンヴェグ、ジョアネス・ナンドロン、クロード・マレ、エドモン・ラフォワです。
当初から、これらの先見の明を持つ先駆者たちは、リヨンにおける料理芸術の伝統の守護者として自らを位置づけ、その価値を国際的に広める意志を示しました。その後数十年の間に、ポール・ボキューズ、ロジェ・ボルジョ、ダニエル・レロン、アラン・シャペル、ピエール・オルシ、ジャッキー・マルガン、ジャン＝ポール・ラコンブなど、多くのシェフがこの崇高な理念に賛同しました。
進化し続ける協会
1978年、会員数が約60名に達した時点で正式に法人化されました。トック・ブランシュ・リヨネーズ友好会はフランス法に基づく協会となりました。品質憲章が制定され、会員の主要な義務が明記されました。全員がリヨンの料理品質の保証人であり、フランス国内外におけるリヨン美食の大使です。
友情と親睦の精神に変わらず支えられ、協会はリヨン（ゴール地方の首都）の料理的名声に貢献し続けています。メール・フィユー、メール・ブラジエ、フェルナン・ポワン、マリウス・ヴェタール、ポール・ボキューズの後を継ぎ、今度はトック・ブランシュ・リヨネーズがフランス料理の卓越性の名声を世界中に広める番です。
この情熱の炎は、フランス料理界のアイコンたちと新世代のシェフたちによって受け継がれています：マチュー・ヴィアネ、ダヴィ・ティソ、クリストフ・ルール、ジャン＝フランソワ・テトドワ、アントニー・ボー、バティスト・ピニョル…
トック・ブランシュ・リヨネーズ理事会
カフェ・マックスの誇り
この名誉ある協会への加盟は、私たちにとって単なる称号以上の意味があります。これはフランスのテロワールと、亜鉛のカウンターから守り続けてきた粋で寛大な料理への日々の取り組みが認められたことの証です。
シェフ フレデリック・ヴァルドンとカフェ・マックスのスタッフ一同は、この歴史ある同胞団の価値観を高く掲げることを誓います：卓越性、伝承、食材への敬意、そして職人魂への愛。
「トック・ブランシュ・リヨネーズに加わるということは、同じ価値観を共有する情熱的な人々の家族に加わるということです。これは計り知れない名誉であり、私たちが誇りを持って担う責任です。」
— フレデリック・ヴァルドン、シェフ・オーナー
皆様のご支援に感謝いたします。カフェ・マックスでお会いできることを楽しみにしております！
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7 Avenue de la Motte-Picquet, 75007 Paris
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