パリのクレープ・シュゼット、カフェ・マックスでグランマルニエのフランベ。
クレープ・シュゼットは、カフェ・マックスのシグネチャーデザートのひとつです。お一人様3枚、銅のフライパンで歌うノルマンディーバター、自家製シュゼットソース、フレッシュオレンジの皮。そして最大の見せ場、目の前のカウンターで行われるグランマルニエのフランベ。
パリでクレープ・シュゼットを食べるなら？
1941年創業、パリ7区の歴史あるビストロカフェ・マックスでは、クレープ・シュゼットはシグネチャーデザートです。カウンターでお客様の目の前で調理され、銅のフライパンでグランマルニエでフランベされます。3枚で15ユーロ。
住所：7 avenue de la Motte-Picquet, 75007 Paris、アンヴァリッドのすぐそば。月曜から金曜、ランチ（12時15分から14時）とディナー（19時から21時45分）に営業。
カウンターからの ライブの儀式。
カフェ・マックスのカウンターでフランベされるクレープ・シュゼット：儀式の全て : voir cette publication sur Instagram
グランマルニエによるクレープ・シュゼットのフランベ、カフェ・マックス パリ : voir cette publication sur Instagram
クレープ・シュゼットが生まれるまで。
当店ではお一人様3枚。2枚でも、大きな1枚でもなく、3枚。気前の良さもレシピの一部です。
すべてはノルマンディーバターから始まります。銅のフライパンの中で歌わせるのです。そう、歌う：バターが適温に達すると、音楽のようにパチパチと音を立てます。カウンターでよく言うように、バターはミュージカルなのです。
次に、オレンジジュースと砂糖で作る自家製シュゼットソースでデグラッセ。クレープは一枚ずつこの艶やかなソースの中で巻かれ、フレッシュオレンジの皮で仕上げます。
そして最大の見せ場：グランマルニエのフランベ。炎が上がり、店内の視線が集まり、数秒後にはお皿があなたの前に。見事で、なめらか。
本来の伝統とは異なりますが、カウンターでフランベするクレープ・シュゼットこそ、カフェ・マックス流。定番料理のメニューとともにランチとディナーで提供されるシグネチャーデザートで、フランベを見て注文を変える隣のテーブルは数え切れません。
スパークリング
セルドン・デュ・ビュジェ
ルナルダ＝ファシュ · ビュジェ
シードル
シードル・ド・ギャルド・フェルミエ
フロリアン・ブリエンヌ · 2018 · ノルマンディー
グラン・マルニエでフランベするデザートに必要なのは、甘さを重ねることではなく、爽やかさです。セルドン・デュ・ビュジェは伝統的な製法でつくられる、アルコール度数の低いロゼのスパークリング。オレンジの風味を重くしません。リヴァロ近くの高木仕立てのりんごから生まれるフロリアン・ブリエンヌの熟成シードルは、爽やかでフルーティー、やさしい甘さがあり、クレープのノルマンディー産バターに呼応します。泡を求めるデザートに、二つの泡を。
ワインリストを見るクレープ・シュゼットはどこから来たのか？
最もよく語られる伝説は、1895年、モンテカルロのカフェ・ド・パリでの誕生です。当時14歳の見習いだったアンリ・シャルパンティエは、後の国王エドワード7世、プリンス・オブ・ウェールズのためにクレープのデザートを用意していました。オレンジソースに偶然火がついてしまいます。慌てた見習いが味見をすると：絶品でした。王子はその夜同席していた若い女性の名を、このデザートにつけるよう求めました：シュゼット。
美食史家たちは今もこの説を議論しています。エスコフィエがフランベなしの近いレシピを発表しているからです。確かなのは、クレープ・シュゼットがフランス料理の中で最もスペクタクルなデザートのひとつとなり、パリでは最も稀少なもののひとつになったこと。ダイニングでのフランベサービスという制約を今も受け入れている店はごくわずかです。
アンヴァリッドのすぐそば、1941年創業のビストロ、カフェ・マックスでは、この儀式を守り続けることを選びました。店内中の視線を集めるデザートは、丁寧に、正統に作る価値があるからです。料理でも同じように伝統を守り、仔牛の腎臓のノルマンディー風や仔牛の脳のグルノーブル風といった、パリでは珍しくなった定番をお出ししています。
プレスと美食家に注目される クレープ・シュゼット。
« グランマルニエでフランベされた贅沢なクレープ・シュゼット。 »
« Restaurant Guruは、700件以上の集計評価に基づき、クレープ・シュゼットのおすすめパリの店としてカフェ・マックスを掲載しています。 »
« Instagramでは、パリのフードクリエイターたちがカウンターでのフランベの儀式を定期的に撮影しています。このページ上部の@marionseregaleのリールもそのひとつです。 »
« クレープ・シュゼットを食べるためだけに訪れましたが、その価値は十分にありました。これまで食べた中で最高のクレープ・シュゼットです。 »
Googleのクチコミ12件がクレープ・シュゼットに言及、またはおすすめしています。平均評価は5点満点中4.9点です。
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« 食事の締めの、たっぷりのクレープ・シュゼットも、まったく多すぎることはありません！ »
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« バーでフランベされるクレープと、山より大きなババ・オ・ラム。すべてが絶品です。 »
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« ウェイターはとても親切で、目の前で作ってくれたクレープ・シュゼットは見事でした。 »
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« テーブルクロス、銀のカトラリー、年代物の燭台、落ち着いた雰囲気。まさに格別です。［…］クレープ・シュゼットは、あるべき姿そのもの［…］ »
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« エスカルゴ、ウフ・ミモザ、タルタル、仔牛の腎臓、クレープ・シュゼット、そしてリ・オ・レ。感動と喜びに満ちたこのビストロは、いまや私にとってパリでいちばん好きな店です。 »
平均評価 : 4.7/5
よくあるご質問。
ひとつのテーブル、3枚のクレープ、ひとつのフランベ。
月曜から金曜、ランチとディナー。7 avenue de la Motte-Picquet、パリ7区。アンヴァリッドのすぐそば。
クレープ・シュゼット パリ · フランベデザート パリ7区 · ビストロ アンヴァリッド
