パリのクレープ・シュゼット、カフェ・マックスでグランマルニエのフランベ。

1941年創業、パリ7区の歴史あるビストロカフェ・マックスでは、クレープ・シュゼットはシグネチャーデザートです。カウンターでお客様の目の前で調理され、銅のフライパンでグランマルニエでフランベされます。3枚で15ユーロ。

住所：7 avenue de la Motte-Picquet, 75007 Paris、アンヴァリッドのすぐそば。月曜から金曜、ランチ（12時15分から14時）とディナー（19時から21時45分）に営業。

最もよく語られる伝説は、1895年、モンテカルロのカフェ・ド・パリでの誕生です。当時14歳の見習いだったアンリ・シャルパンティエは、後の国王エドワード7世、プリンス・オブ・ウェールズのためにクレープのデザートを用意していました。オレンジソースに偶然火がついてしまいます。慌てた見習いが味見をすると：絶品でした。王子はその夜同席していた若い女性の名を、このデザートにつけるよう求めました：シュゼット。

美食史家たちは今もこの説を議論しています。エスコフィエがフランベなしの近いレシピを発表しているからです。確かなのは、クレープ・シュゼットがフランス料理の中で最もスペクタクルなデザートのひとつとなり、パリでは最も稀少なもののひとつになったこと。ダイニングでのフランベサービスという制約を今も受け入れている店はごくわずかです。

アンヴァリッドのすぐそば、1941年創業のビストロ、カフェ・マックスでは、この儀式を守り続けることを選びました。店内中の視線を集めるデザートは、丁寧に、正統に作る価値があるからです。