Crepes Suzette en París, flameadas con Grand Marnier en el Café Max.
Las crepes Suzette son uno de los postres insignia del Café Max. Tres crepes por persona, mantequilla de Normandía cantando en la sartén de cobre, nuestra mezcla Suzette casera, ralladura de naranja fresca. Y el punto culminante del espectáculo: el flameado con Grand Marnier, ante usted, en la barra.
¿Dónde comer crepes Suzette en París?
En el Café Max, bistró histórico del distrito 7 fundado en 1941, las crepes Suzette son un postre insignia. Se preparan delante de los clientes en la barra y se flamean con Grand Marnier en una sartén de cobre, por 15 euros las tres crepes.
Dirección: 7 avenue de la Motte-Picquet, 75007 París, a dos pasos de Los Inválidos. Abierto de lunes a viernes, en el almuerzo (12h15 a 14h) y en la cena (19h a 21h45).
El ritual, en directo desde la barra.
Crepes Suzette flameadas en la barra del Café Max: el ritual completo : voir cette publication sur Instagram
El flameado de las crepes Suzette con Grand Marnier, Café Max París : voir cette publication sur Instagram
Cómo nacen nuestras crepes Suzette.
En nuestra casa son tres crepes por persona. Ni dos, ni una grande: tres. La generosidad forma parte de la receta.
Todo empieza con la mantequilla de Normandía. La dejamos cantar en la sartén de cobre. Sí, cantar: cuando la mantequilla alcanza la temperatura justa, crepita en música. Como nos gusta decir en la barra, la mantequilla es un musical.
Después desglasamos con nuestra mezcla Suzette casera, preparada con zumo de naranja y azúcar. Las crepes se enrollan una a una en esta salsa brillante y se realzan con ralladura de naranja fresca.
Y entonces, el punto culminante: el flameado con Grand Marnier. La llama sube, la sala entera se gira, y unos segundos después el plato llega ante usted. Magnífico, sedoso.
Aunque no sea la tradición original, las crepes Suzette flameadas en la barra son nuestra manera de hacerlas en el Café Max. Un postre insignia de la casa, servido en el almuerzo y la cena junto a nuestra carta de clásicos, y hemos perdido la cuenta de las mesas vecinas que cambian su pedido al ver pasar el flameado.
¿De dónde vienen las crepes Suzette?
La leyenda más contada sitúa su nacimiento en el Café de Paris de Montecarlo, en 1895. Henri Charpentier, entonces un joven aprendiz de catorce años, preparaba un postre de crepes para el futuro rey Eduardo VII, Príncipe de Gales. La salsa de naranja se prendió fuego accidentalmente. Presa del pánico, el aprendiz probó: estaba delicioso. El príncipe pidió entonces que el postre llevara el nombre de la joven que lo acompañaba esa noche: Suzette.
Los historiadores de la gastronomía siguen debatiendo esta versión, ya que Escoffier publicó una receta parecida sin flameado. Lo que es seguro: la crepe Suzette se convirtió en uno de los postres más espectaculares del repertorio francés, y uno de los más raros en París. Pocas casas aceptan todavía la exigencia del servicio flameado en sala.
En el Café Max, bistró fundado en 1941 a dos pasos de Los Inválidos, elegimos mantener este ritual. Porque un postre que hace levantar la mirada a toda una sala merece hacerse según las reglas del arte.
Una crepe Suzette destacada por la prensa y los gastrónomos.
« La rica crepe Suzette flameada con Grand Marnier. »
« Restaurant Guru incluye al Café Max entre las direcciones parisinas recomendadas para las crepes Suzette, sobre la base de más de 700 valoraciones agregadas. »
« En Instagram, los creadores gastronómicos de París filman regularmente el ritual del flameado en la barra, incluido el reel de @marionseregale que aparece más arriba en esta página. »
« Las crepes flameadas en la barra y el baba au rhum más grande que una montaña, todo es una delicia. Una carta de vinos preciosa y un servicio impecable. »
Preguntas frecuentes.
Una mesa, tres crepes, un flameado.
De lunes a viernes, mediodía y noche, en el 7 avenue de la Motte-Picquet, París 7. A dos pasos de Los Inválidos.
Crepes Suzette París · Postre flameado París 7 · Bistró Inválidos
