Les meilleures crêpes Suzette de Paris, flambées au comptoir.
Trois crêpes par personne. Du beurre de Normandie qui chante dans la poêle en cuivre, notre mélange Suzette maison, un zeste d'orange fraîche. Et le clou du spectacle : la flambée au Grand Marnier, devant vous, au comptoir du Café Max.
Le rituel, en direct du comptoir.
Crêpes Suzette flambées au comptoir du Café Max : le rituel complet : voir cette publication sur Instagram
La flambée des crêpes Suzette au Grand Marnier, Café Max Paris : voir cette publication sur Instagram
Comment naissent nos crêpes Suzette.
Chez nous, c'est trois crêpes par personne. Pas deux, pas une grande : trois. La générosité fait partie de la recette.
Tout commence par le beurre de Normandie. On le laisse chanter dans la poêle en cuivre. Oui, chanter : quand le beurre est à bonne température, il crépite en musique. Comme on aime le dire au comptoir, le beurre, c'est une comédie musicale.
On déglace ensuite avec notre mélange Suzette maison, préparé au jus d'orange et au sucre. Les crêpes sont roulées une à une dans cette sauce brillante, puis relevées d'un joli zeste d'orange fraîche.
Et là, le clou du spectacle : on flambe au Grand Marnier. La flamme monte, la salle se retourne, et quelques secondes plus tard, l'assiette arrive devant vous. Magnifique, onctueuse.
Même si ce n'est pas la tradition d'origine, les crêpes Suzette flambées au comptoir, c'est comme ça qu'on les réalise au Café Max. Retrouvez-les sur notre ardoise du marché, et on ne compte plus les tables voisines qui changent de commande en voyant passer la flambée.
D'où viennent les crêpes Suzette ?
La légende la plus racontée situe leur naissance au Café de Paris de Monte-Carlo, en 1895. Henri Charpentier, alors jeune commis de quatorze ans, prépare un dessert de crêpes pour le futur roi Édouard VII, Prince de Galles. La sauce à l'orange prend feu accidentellement. Paniqué, le commis goûte : c'est délicieux. Le prince demande alors que le dessert porte le prénom de la jeune femme qui l'accompagne ce soir-là : Suzette.
Les historiens de la gastronomie débattent encore de cette version, Escoffier ayant publié une recette proche sans flambée. Ce qui est certain : la crêpe Suzette est devenue l'un des desserts les plus spectaculaires du répertoire français, et l'un des plus rares à Paris. Peu de maisons acceptent encore la contrainte du service flambé en salle.
Au Café Max, bistrot fondé en 1941 à deux pas des Invalides, on a choisi de maintenir ce rituel. Parce qu'un dessert qui fait lever les yeux de toute une salle mérite qu'on prenne le temps de le faire dans les règles de l'art.
« Les crêpes flambées sur le bar et le baba au rhum plus gros qu'une montagne, tout est un délice. Une très belle carte des vins et un service impeccable. »
Questions fréquentes.
Une table, trois crêpes, une flambée.
Du lundi au vendredi, midi et soir, au 7 avenue de la Motte-Picquet, Paris 7e. À deux pas des Invalides.
Crêpes Suzette Paris · Dessert flambé Paris 7 · Bistrot Invalides
