Crepes Suzette em Paris, flambados com Grand Marnier no Café Max.
Os crepes Suzette são uma das sobremesas de assinatura do Café Max. Três crepes por pessoa, manteiga da Normandia cantando na frigideira de cobre, a nossa mistura Suzette caseira, raspas de laranja fresca. E o ponto alto do espetáculo: o flambado com Grand Marnier, à sua frente, no balcão.
Onde comer crepes Suzette em Paris?
No Café Max, bistrô histórico do 7º arrondissement de Paris, fundado em 1941, os crepes Suzette são uma sobremesa de assinatura. São preparados diante dos clientes no balcão e flambados com Grand Marnier numa frigideira de cobre, por 15 euros os três crepes.
Endereço: 7 avenue de la Motte-Picquet, 75007 Paris, a dois passos dos Invalides. Aberto de segunda a sexta, no almoço (12h15 às 14h) e no jantar (19h às 21h45).
O ritual, ao vivo do balcão.
Crepes Suzette flambados no balcão do Café Max: o ritual completo : voir cette publication sur Instagram
O flambado dos crepes Suzette com Grand Marnier, Café Max Paris : voir cette publication sur Instagram
Como nascem os nossos crepes Suzette.
Aqui, são três crepes por pessoa. Não dois, não um grande: três. A generosidade faz parte da receita.
Tudo começa com a manteiga da Normandia. Deixamos que cante na frigideira de cobre. Sim, cantar: quando a manteiga atinge a temperatura certa, crepita em música. Como gostamos de dizer no balcão, a manteiga é um musical.
Depois deglaçamos com a nossa mistura Suzette caseira, preparada com sumo de laranja e açúcar. Os crepes são enrolados um a um neste molho brilhante e finalizados com raspas de laranja fresca.
E então, o ponto alto do espetáculo: o flambado com Grand Marnier. A chama sobe, a sala inteira se vira, e alguns segundos depois o prato chega à sua frente. Magnífico, aveludado.
Mesmo não sendo a tradição original, os crepes Suzette flambados no balcão são a nossa maneira de fazê-los no Café Max. Uma sobremesa de assinatura da casa, servida no almoço e no jantar ao lado do nosso cardápio de clássicos, e já perdemos a conta das mesas vizinhas que mudam o pedido ao ver o flambado passar.
Um espumante
Cerdon du Bugey
Renardat-Fâche · Bugey
Uma sidra
Cidre de garde fermier
Florian Bourienne · 2018 · Normandia
Uma sobremesa flambada com Grand Marnier pede frescura, não mais açúcar. O Cerdon du Bugey, um rosé espumante feito pelo método ancestral e leve em álcool, acompanha a laranja sem a tornar pesada. A sidra de guarda de Florian Bourienne, de macieiras de tronco alto perto de Livarot, fresca, frutada e doce, responde à manteiga da Normandia dos crepes. Duas bolhas para uma sobremesa que as pede.
Ver a carta de vinhosDe onde vêm os crepes Suzette?
A lenda mais contada situa o seu nascimento no Café de Paris de Monte Carlo, em 1895. Henri Charpentier, então um jovem commis de catorze anos, preparava uma sobremesa de crepes para o futuro rei Eduardo VII, Príncipe de Gales. O molho de laranja pegou fogo acidentalmente. Em pânico, o commis provou: estava delicioso. O príncipe pediu então que a sobremesa levasse o nome da jovem que o acompanhava naquela noite: Suzette.
Os historiadores da gastronomia ainda debatem esta versão, já que Escoffier publicou uma receita parecida sem o flambado. O que é certo: o crepe Suzette tornou-se uma das sobremesas mais espetaculares do repertório francês, e uma das mais raras em Paris. Poucas casas ainda aceitam a exigência do serviço flambado na sala.
No Café Max, bistrô fundado em 1941 a dois passos dos Invalides, escolhemos manter este ritual. Porque uma sobremesa que faz a sala inteira levantar os olhos merece ser feita com todo o rigor. A mesma fidelidade ao repertório encontra-se nos pratos principais, com o rim de vitela à normanda e a mioleira de vitela à moda de Grenoble, dois clássicos que se tornaram raros em Paris.
Um crepe Suzette notado pela imprensa e pelos gastrónomos.
« O rico crepe Suzette flambado com Grand Marnier. »
« O Restaurant Guru lista o Café Max entre os endereços parisienses recomendados para crepes Suzette, com base em mais de 700 avaliações agregadas. »
« No Instagram, os criadores de conteúdo gastronómico de Paris filmam regularmente o ritual do flambado no balcão, incluindo o reel de @marionseregale apresentado acima nesta página. »
« Viemos de propósito para provar os crepes Suzette, e valeu muito a pena. Estavam excelentes, os melhores que já comi. »
12 avaliações Google mencionam ou recomendam os nossos crepes Suzette, com uma nota média de 4,9 em 5.
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« Os crepes Suzette, super generosos no fim da refeição, não estão nada a mais! »
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« Os crepes flambados no bar e o baba au rhum maior que uma montanha, tudo é uma delícia. »
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« O empregado foi muito simpático e os crepes Suzette que nos preparou, espetaculares. »
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« É simplesmente excecional: mesa com toalha, talheres de prata, um castiçal de época e um ambiente intimista. […] Os crepes Suzette como devem ser […] »
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« Caracóis, ovos mimosa, tártaro, rins, crepes Suzette ou ainda arroz-doce. Emoção e prazer neste bistrô que, para mim, é agora o meu preferido em Paris. »
nota média : 4,7/5
Perguntas frequentes.
Uma mesa, três crepes, um flambado.
De segunda a sexta, no almoço e no jantar, no 7 avenue de la Motte-Picquet, Paris 7º. A dois passos dos Invalides.
Crepes Suzette Paris · Sobremesa flambada Paris 7 · Bistrô Invalides
