カフェ・マックス アンヴァリッド パリ7区 - シェフ・フレデリック・ヴァルドンのガストロノミービストロ

カフェ・マックス（旧称カフェ・エリス）は、レジスタンスの重要な拠点でした。1941年以降、オーナーのウジェーヌ・ジェルマンと数人の仲間たちが密かにフランス・レジスタンス・ネットワークを率い、この場所は地下活動の舞台となりました。

ビストロからロンドンのド・ゴール将軍のサービスと定期的に連絡を取り合い、敵の数々の陰謀を阻止することに成功しました。

1972年、このカフェはジャン・ムーランに敬意を表して「カフェ・マックス」と改名されました。彼はこのスパイ小集団のメンバーで、レジスタンスでの名前は「マックス」でした。以来、カフェ・マックスは囁き合う人々の愛する集いの場となっています。

密やかな会話に最適なこの場所には、元スパイ、元警察官、高級官僚、ビジネスリーダー、政治家、CAC40企業の幹部たちが頻繁に訪れます。

18年以上オーナーを務めたヴァルド・リヴァは、2022年9月にカフェ・マックスをシェフのフレデリック・ヴァルドンに譲渡しました。ヴァルドンはパリのジョルジュ五世通りにあるレストラン「ル・39V」のオーナーシェフです。

粋で美味しいビストロ料理はシンプルです。アラカルトや黒板メニューにはパリの定番が並びます。エッグ・ミモザ、有名なカリカリの豚耳、ナイフでカットしたサレール牛のタルタル、エシャロット添えの牛肉のステーキ、ノルマンディー風仔牛の腎臓、天然魚、クレームキャラメル、ライスプディングなど。

チア・フンのサポートを受けながら、シェフのフレデリック・ヴァルドンは宝物のような食材を発掘し、自然と人との完璧な調和のもとで質の高い製品を提供することを楽しんでいます。フランスの各地方への素敵なオマージュです。

ワインの世界に情熱を注ぐフレデリック・ヴァルドンは、仲間たちと共に、大地とワイン生産者たちの才能に敬意を表する豊富なワインリストを作り上げました。2023年以来毎年、カフェ・マックスは「ポレ・デュ・ガメイ」を開催しています。これはボジョレー愛好家のための必見の美食の祭典です。