Les meilleurs œufs mimosa de Paris
C'est l'entrée qu'on commande sans rouvrir la carte. Des œufs bio cuits durs, une mayonnaise montée à la main le matin même, et le jaune râpé à la dernière minute : cette poussière jaune qui a donné son nom au plat. Neuf euros, midi et soir, à deux pas des Invalides.
Où manger des œufs mimosa à Paris ?
Au Café Max, bistrot historique du 7e arrondissement fondé en 1941, les œufs mimosa font partie des incontournables de la carte, servis toute l'année à 9 euros : œufs bio, mayonnaise maison, jaune râpé à la minute.
Adresse : 7 avenue de la Motte-Picquet, 75007 Paris, à 40 mètres du métro La Tour-Maubourg. Service du lundi au vendredi, au déjeuner de 12h15 à 14h et au dîner de 19h à 21h45.
Comment naissent nos œufs mimosa.
Tout part de l'œuf. Des œufs bio, cuits durs le matin même : c'est la seule façon d'obtenir un blanc qui tient la garniture et un jaune assez dense pour être râpé sans s'écraser.
Vient la mayonnaise, montée maison. Jaune, moutarde, huile en filet, du fouet et du poignet. Une mayonnaise industrielle se repère à la seconde : elle glisse. La nôtre tient sur la cuillère, et il en reste toujours au fond de l'assiette pour le pain.
On sépare, on écrase les jaunes dans la mayonnaise, on regarnit les blancs. Rien de sorcier. Ce qui change tout, c'est le dernier geste : le jaune réservé n'est râpé qu'au moment du service. Râpé trop tôt, il sèche et ternit. Râpé minute, il tombe en poussière jaune, légère, exactement comme les fleurs de mimosa dont le plat tire son nom.
Dressé sur un lit de salade croquante, une pointe de piment doux sur le jaune et la ciboulette ciselée au dernier moment. Servi frais, jamais glacé, dans une assiette de bistrot. Neuf euros. C'est tout, et c'est déjà beaucoup. Le même soin s'applique au dessert, avec nos crêpes Suzette flambées au comptoir.
La différence, en deux gestes.
L'œuf mayonnaise
L'œuf dur est coupé en deux et nappé de mayonnaise, souvent sur un lit de salade. Le jaune reste dans le blanc, entier. C'est l'entrée de comptoir par excellence : trois ingrédients, aucun endroit où se cacher.
L'œuf mimosa
On retire les jaunes, on les mélange à la mayonnaise, on en regarnit les blancs. Le reste du jaune est râpé par-dessus, en fine poussière. Cette pluie jaune évoque la fleur de mimosa : le plat lui doit son nom.
Même œuf, même mayonnaise, deux gestes. Le mimosa, c'est un œuf mayo qu'on a démonté puis remonté, avec la garniture à l'intérieur et le jaune râpé sur le dessus.
D'où vient l'œuf mimosa ?
L'œuf mayonnaise s'installe sur les cartes parisiennes dans les années 1910. Bon marché, rassasiant, il devient l'entrée par défaut des bistrots et des cantines : celle qu'on prend en attendant le plat du jour.
La version mimosa apparaît dans les années 1920. Un cuisinier a l'idée de sortir les jaunes, de les lier à la mayonnaise et d'en saupoudrer le plat. Le résultat rappelle les grappes duveteuses du mimosa, cet arbuste qui fleurit jaune en plein hiver. Le nom reste.
Longtemps moqué comme le plat le plus banal de France, l'œuf mayo a fini par prendre sa revanche : une association milite pour sa sauvegarde et organise depuis 2018 un championnat du monde, jugé sur la cuisson de l'œuf et la tenue d'une mayonnaise assez généreuse pour y tremper du pain. Le mimosa, lui, n'a jamais quitté les ardoises.
Au Café Max, maison ouverte en 1941, il n'a jamais été retiré de la carte. En avril 2026, nous sommes même allés plus loin : pendant deux mois, une portion d'œufs mimosa a été offerte en mise en bouche à chaque table qui réservait. L'opération devait durer un mois, elle a été prolongée jusqu'au 31 mai.
La maison, vue de l'extérieur.
« Bistrot historique de la Résistance à Paris 7e. »
« Les classiques de la gastronomie française sont parfaits. »
« L'œuf mimosa, c'est le bistrot parisien dans sa version la plus honnête. Pas de mise en scène, juste du goût. »
Questions fréquentes.
Une table vous attend.
Du lundi au vendredi, midi et soir, à 40 mètres du métro La Tour-Maubourg. En salle ou en terrasse, l'entrée est déjà sur la carte.
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