Os melhores ovos mimosa de Paris
É a entrada que se pede sem voltar a abrir a carta. Ovos biológicos cozidos, uma maionese batida à mão na própria manhã e a gema ralada no último instante: aquele pó amarelo que deu nome ao prato. Nove euros, ao almoço e ao jantar, a dois passos dos Inválidos.
Onde comer ovos mimosa em Paris?
No Café Max, bistrô histórico do 7.º bairro fundado em 1941, os ovos mimosa são um dos imperdíveis da carta, servidos todo o ano a 9 euros: ovos biológicos, maionese caseira e gema ralada na hora.
Morada: 7 avenue de la Motte-Picquet, 75007 Paris, a 40 metros do metro La Tour-Maubourg. De segunda a sexta, almoço das 12h15 às 14h e jantar das 19h às 21h45.
Como nascem os nossos ovos mimosa.
Tudo começa no ovo. Ovos biológicos, cozidos na própria manhã: é a única forma de obter uma clara que aguenta o recheio e uma gema densa o suficiente para ser ralada sem se desfazer.
Depois a maionese, batida em casa. Gema, mostarda, azeite em fio, vara de arames e pulso. Uma maionese industrial reconhece-se de imediato: escorrega. A nossa aguenta-se na colher e sobra sempre um pouco no fundo do prato para o pão.
Separam-se as gemas, esmagam-se na maionese e recheiam-se as claras. Nada de extraordinário. O que muda tudo é o último gesto: a gema reservada só é ralada no momento de servir. Ralada cedo demais, seca e perde cor. Ralada na hora, cai como um pó amarelo leve, tal como as flores de mimosa que dão nome ao prato.
Servido sobre uma cama de alface estaladiça, com uma pitada de colorau doce sobre a gema e cebolinho picado no fim. Fresco, nunca gelado, num prato de bistrô. Nove euros. É tudo, e já é muito. O mesmo cuidado vai para a sobremesa, com os nossos crepes Suzette flamejados ao balcão.
A diferença, em dois gestos.
O ovo com maionese
O ovo cozido é cortado ao meio e coberto de maionese, quase sempre sobre alface. A gema fica inteira dentro da clara. É a entrada de balcão por excelência: três ingredientes e nenhum sítio onde se esconder.
O ovo mimosa
Retiram-se as gemas, misturam-se na maionese e recheiam-se as claras. O resto da gema é ralado por cima, em pó fino. Essa chuva amarela evoca a flor de mimosa: daí o nome do prato.
Mesmo ovo, mesma maionese, dois gestos a mais. O mimosa é um ovo com maionese desmontado e voltado a montar, com o recheio por dentro e a gema ralada por cima.
De onde vem o ovo mimosa?
O ovo com maionese instala-se nas cartas parisienses nos anos 1910. Barato e substancial, torna-se a entrada por omissão dos bistrôs e das cantinas: aquela que se pede enquanto o prato do dia não chega.
A versão mimosa surge nos anos 1920. Um cozinheiro tem a ideia de retirar as gemas, ligá-las à maionese e polvilhar o prato com o resto. O resultado lembra os cachos aveludados da mimosa, o arbusto que floresce amarelo em pleno inverno. O nome ficou.
Durante muito tempo escarnecido como o prato mais banal de França, o ovo com maionese acabou por ter a sua desforra: uma associação defende a sua preservação e organiza desde 2018 um campeonato do mundo, avaliado pela cozedura do ovo e por uma maionese generosa o suficiente para lá molhar pão. O mimosa, esse, nunca saiu das lousas.
No Café Max, casa aberta em 1941, nunca foi retirado da carta. Em abril de 2026 fomos ainda mais longe: durante dois meses, uma dose de ovos mimosa foi oferecida como entrada a cada mesa que reservasse. A operação devia durar um mês e foi prolongada até 31 de maio.
A casa, vista de fora.
« Bistrô histórico da Resistência no 7.º bairro de Paris. »
« Os clássicos da gastronomia francesa são perfeitos. »
« O ovo mimosa é o bistrô parisiense na sua versão mais honesta. Sem encenação, só sabor. »
Perguntas frequentes.
Uma mesa espera por si.
De segunda a sexta, ao almoço e ao jantar, a 40 metros do metro La Tour-Maubourg. Na sala ou na esplanada, a entrada já está na carta.
Ovos mimosa Paris · Bistrô Inválidos · Paris 7.º · Entrada tradicional francesa · La Tour-Maubourg
