Estamos de volta
Três semanas de pausa, alguns pormenores resolvidos na sala, as facas de novo afiadas, e cá estamos. O Café Max reabre na terça-feira 25 de agosto ao almoço, com serviço a partir das 12h15, como antes, como sempre.
O ritmo recomeça sem transição: almoço das 12h15 às 14h, jantar das 19h às 21h45, de segunda a sexta. O balcão está lustrado, a cave em ordem, e o primeiro pedido da temporada vai dar-nos tanto prazer como a si.
Reabrir a 25 de agosto não é bem uma coincidência para esta casa. É, dia por dia, o aniversário do gesto de Germain Eugène, que içou a bandeira tricolor no mastro dos Inválidos em 1944. Contámos essa história num relato inédito.
A esplanada, para a suavidade do fim do verão
O fim de agosto em Paris é talvez o melhor momento do ano para comer lá fora. O calor forte já passou, a cidade enche-se devagar, a luz desce mais cedo sobre a avenida e as noites têm aquela tepidez que dá vontade de ficar com um copo na mão.
A nossa esplanada permanente da avenue de la Motte-Picquet espera-o desde o primeiro serviço, a par da esplanada efémera que se mantém até 31 de outubro. Indique a sua preferência ao reservar e guardamos-lhe a melhor mesa.
É também a época dos almoços que se prolongam: os ministérios vizinhos retomam o trabalho, os Inválidos voltam a receber visitantes e o bairro reencontra o seu ritmo de setembro. Vale a pena aproveitar antes de saírem os primeiros casacos.
Os imperdíveis não mudaram
Não vai sentir-se perdido. O que vem procurar continua exatamente onde o deixou no fim de julho.
- Ovos bio mimosa, o nosso cartão de visita como entrada
- Orelhas de porco estaladiças, que já quase ninguém serve em Paris
- Tártaro de vaca de Salers cortado à faca, preparado na hora
- Canelones recheados de verduras gratinados com Parmesão
E à sobremesa, o ritual recomeça ao balcão: os crepes Suzette flamejados com Grand Marnier, três por pessoa, à sua frente. A manteiga da Normandia não perdeu a voz durante as férias.
A par destes clássicos, a lousa do mercado recomeça do zero com os produtos de fim de verão. O Chef Frédéric Vardon já tem algumas ideias para setembro.
E a equipa está em plena forma
O mais importante não é a carta nem a esplanada. É a equipa, que volta bronzeada, descansada e visivelmente contente por reencontrar a sala.
Na cozinha como ao balcão, toda a gente recarregou baterias. Ouve-se no som do serviço e vê-se na forma como se recebem os habituais de terça ao almoço, que voltam como se nunca tivessem saído.
É isso um bom regresso ao trabalho num bistrô: ninguém tem a impressão de que passaram três semanas.
Reserve a sua mesa
As reservas estão abertas através do formulário de reserva ou por telefone através do +33 1 47 05 57 66. As primeiras noites da temporada esgotam depressa, sobretudo na esplanada.
No 7 avenue de la Motte-Picquet, no 7.º bairro, a dois passos dos Inválidos. Metro La Tour-Maubourg, a 40 metros.
Até muito breve, dentro ou lá fora.
Os cúmplices do Café Max
Bistrô parisiense desde 1941 · 01 47 05 57 66
